Traditions : musique, danses et saveurs

Les gens du Yucatán sont des gens qui savent profiter de la vie et les festins, la danse, la musique romantique et la culture en général font partie de leur réalité quotidienne. Pour eux, chaque jour est prétexte à la fête : ils revêtent leurs beaux habits pour danser la jarana, rêvent dans les jardins en écoutant la guitare éloquente d'un troubadour à l'ombre des bougainvilliers où l'on entend des poèmes au clair de lune.

Saveurs

Quand les espagnols débarquèrent sur les terres du Yucatán, ils furent surpris de trouver un peuple pour qui les repas étaient un grand événement. Puis, grâce à la fusion des deux cultures, la maya et l'espagnole, un métissage culinaire naquit, qui s'enrichit par la suite avec des éléments arabes et français, en créant ainsi une nouvelle gastronomie d'une diversité et d'un raffinement exceptionnels. Son ample éventail d'arômes, ses espèces exotiques et ses extraordinaires couleurs ouvrent un monde exquis à tous ceux qui la goûtent. La soupe à lime (citron vert), la cochinita pibil (cochon de lait cuit dans un four creusé dans la terre), les papadzules, les salbutes (morceaux de poulet), les panuchos (à base de galettes de maïs et de haricots noirs), le poisson tikin'xic (braisé), le fromage fourré, la papaye glacée, les meringues et les biscuits au coco ne sont que quelques unes des délices quotidiennes. Pour les fêtes, on confectionne des mets succulents comme le mucbil pollo (un pain de maïs cuit sous terre pendant la Toussaint) et de la volaille baignée de sauce noire ou encore marinée.

Musique

A l'heure où le soleil beigne d'or la Péninsule du Yucatán, les habitants sortent de chez eux pour prendre le frais et se raconter des histoires dans les parcs qui peignent çà et là le paysage urbain de leurs verts feuillages tandis que les chants des oiseaux envahissent la tiède brise du soir. A Mérida, c'est quand les troubadours apparaissent vêtus de blanc avec leurs impeccables chemises typiques (guayaberas) et au son de leurs guitares captivent l'âme des passants de leurs chansons poétiques tandis que sur les bancs, on se déclare un amour aussi ardent que le soleil de midi.

La "trova" est un phénomène né en 1890 qui fusionne le raffinement des indigènes mayas, la poésie créole, le rythme caraïbe et la douceur métisse. En invoquant l'amour d'une manière si délicate, la chanson yucatèque a traversé les frontières et les compositions de Ricardo Palmerin, Guty Cardenas, Pastor Cervera et Armando Manzanero entre autres, sont connues dans le monde entier.

Danse

La "jarana" fait également partie de l'art de vivre quotidien. C'est une danse élégante et colorée, pleine de coquetterie, qui mélange la jota espagnole aux danses mayas et caraïbes.
Pour cet heureux événement qui remplit le corps de rythme et de saveurs, les femmes revêtent leurs plus beaux "ternos" (robes de fête) luxueusement brodés, ourlés de dentelles et ornés de délicats rosaires en filigrane d'or. Elles sont couronnées d'une guirlande de fleurs et retiennent leurs chignons à l'aide d'un large ruban de couleur vive. Elles laissent pendre leurs châles en soie derrière leurs dos tandis que les extrémités s'enroulent autour de leurs bras. Les hommes portent d'élégantes chemises blanches (guayaberas) et des pantalons droits, également blancs, sans oublier le panama de rigueur en palme fine et les espadrilles à semelles de cuir dur, nécessaires pour marquer le rythme à coups de talons.
Créé il y a vingt ans, le ballet folklorique de l'Université Autonome du Yucatán est l'un des plus remarquables du Mexique. Il met en scène de magnifiques danses comme le mariage métisse, qui suscitent invariablement les ovations des spectateurs.


Las "Vaquerías"

Les villages célèbrent le jour de leur saint patron avec une grande fête qui se compose de danses populaires, jeux mécaniques, pétards, processions, offrandes et mets exquis accompagnés de galettes de maïs faîtes à la main. La corrida de taureaux, qui a lieu dans une enceinte rudimentaire construite en quelques jours par les habitants eux-mêmes avec des rondins et des feuilles de palme, ne saurait manquer à la fête, ni d'ailleurs les danses traditionnelles (jaranas) qui se succèdent sans relâche en convertissant les femmes dans leurs robes brodées en un tourbillon de couleurs. Les villageois les plus inspirés récitent des "bombas" : ce sont des petits poèmes spontanés pleins d'esprit populaire qui font allusion à la beauté féminine et à l'atmosphère de fête.


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Photo de droite : flamants roses de la réserve de biosphère Celestún

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